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2020/02/14 【知識】比起搶購口罩,你更該注意的清潔衛生!

比起搶購口罩,你更該注意的清潔衛生!

帶口罩的女性
全球武漢肺炎肆虐,比起搶購口罩,你更應該注意清潔衛生,無論是感冒、流感或是這次的武漢肺炎,主要的傳染途徑是飛沫傳染及接觸傳染。

要避免飛沫傳染,最簡單的方法就是戴口罩,而接觸傳染反而是大部分人會忽略的部分。
你在觸摸門的把手、電視機遙控器、電腦鍵盤與滑鼠、電梯按鈕、手機、餐廳提供的餐具時,有想過上一個接觸者是不是健康的嗎?所以專家們都呼籲勤洗手才是最重要的!

而對於餐飲業來說,如何在疫情發生的期間,如何改善餐廳餐飲設備,消除消費者對餐具清潔的疑慮呢?讓我們來看看一般中小型餐廳使用的傳統清潔方式流程圖:
三槽式水槽餐具清潔洗滌流程示意圖
 

注意到了嗎?其實真正有消毒作用的只有最後100℃的浸泡消毒,但是一般熱水器供水只有65℃,即便真的能夠供應100℃的熱水來浸泡,清洗的人員也無法以這樣的高溫來進行作業。

烘乾消毒櫃有UV紫外線殺菌?但是有多少小餐廳會準備烘乾消毒櫃?通常都是放在棚架上晾乾而已,這樣的餐具清潔度很可能就會被打上一個大問號?

餐具清潔只用手洗嗎?其實現在很多餐廳都是透過各式的洗碗機來做餐具清潔的工作,更不要說科技廠、百貨公司美食街都建立洗碗機清洗系統皆已行之有年。下圖為最常見的上掀式(掀門式/拉提式)洗碗機的作業示意圖:


來看一下兩種清洗餐具方式的比較表:
手洗及洗碗機清洗餐具比較表
提升餐廳形象趁現在,淘汰掉傳統耗時耗力的清潔方式,使用科技進步的洗碗機清洗餐具,建立良好的衛生形象,在這波疫情中殺出重圍吧!