專業知識

廚房生產流程

廚房生產流程十大設計重點

通常我們在進行廚房的設計規劃時，除了參考業主提出的需求，我們也會考慮以下問題：

直線路徑最簡短
減少十字交叉路口的衝突
減少倒退路的折返
減少迂迴路的浪費
減少員工時間與體力的虛耗
減少工作流程中的延誤與等待
減少食材重複性加工
善用空間與器材
注意品質管制
減少生產成本

<以上資料來源:餐飲規劃與佈局>

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