2020/02/14 【知識】比起搶購口罩，你更該注意的清潔衛生!

比起搶購口罩，你更該注意的清潔衛生!

帶口罩的女性

全球武漢肺炎肆虐，比起搶購口罩，你更應該注意清潔衛生，無論是感冒、流感或是這次的武漢肺炎，主要的傳染途徑是飛沫傳染及接觸傳染。

要避免飛沫傳染，最簡單的方法就是戴口罩，而接觸傳染反而是大部分人會忽略的部分。
你在觸摸門的把手、電視機遙控器、電腦鍵盤與滑鼠、電梯按鈕、手機、餐廳提供的餐具時，有想過上一個接觸者是不是健康的嗎？所以專家們都呼籲勤洗手才是最重要的！

而對於餐飲業來說，如何在疫情發生的期間，如何改善餐廳餐飲設備，消除消費者對餐具清潔度的疑慮呢？讓我們來看看一般中小型餐廳使用的傳統清潔方式流程圖：

三槽式水槽餐具清潔洗滌流程示意圖

注意到了嗎?其實真正有消毒作用的只有最後100℃的浸泡消毒，但是一般熱水器供水只有65℃，即便真的能夠供應100℃的熱水來浸泡，清洗的人員也無法以這樣的高溫來進行作業。

烘乾消毒櫃有UV紫外線殺菌？但是有多少小餐廳會準備烘乾消毒櫃？通常都是放在棚架上晾乾而已，這樣的餐具清潔度很可能就會被打上一個大問號？

餐具清潔只用手洗嗎？其實現在很多餐廳都是透過各式的洗碗機來做餐具清潔的工作，更不要說科技廠、百貨公司美食街都建立洗碗機清洗系統皆已行之有年。下圖為最常見的上掀式(掀門式/拉提式)洗碗機的作業示意圖：


來看一下兩種清洗餐具方式的比較表：

手洗及洗碗機清洗餐具比較表

提升餐廳形象趁現在，淘汰掉傳統耗時耗力的清潔方式，使用科技進步的洗碗機清洗餐具，建立良好的衛生形象，在這波疫情中殺出重圍吧！